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食堂承包知识

上海食堂承包告诉你吃猪肝补脑又护眼

发布时间:2019/1/17 16:08:07

猪肝富含蛋白质和维生素,能滋养大脑,保护眼睛。上海食堂承包告诉你吃猪肝补脑又护眼。中医认为,猪肝味甘苦,性温,属肝经,具有补肝、明目、养血的作用,营养分析发现,每100克猪肝中含有20克以上的蛋白质,而猪肝中含有丰富的维生素A,而维生素A含量较高。CH能维持正常的生长和繁殖功能,保护眼睛,保持正常的视力,防止眼睛干燥、疲劳。此外,猪肝还富含B和C族维生素,这对增强免疫力和补充重要的辅酶起到了重要作用。家长也可以给孩子一些猪肝、大脑和眼睛的护理。
猪肝最好新鲜吃。猪肝富含蛋白质和铁,能有效帮助治疗缺铁性贫血,最好用菠菜补铁,但猪肝虽好,但其烹调方法应特别注意,据研究,100克新鲜猪肝含铁22.6毫克,100克新鲜猪肝含铁100克。卤代猪肝含铁量只有2毫克,这是因为猪肝的结构非常特殊,血管非常丰富,血液也更多。卤水过程中,大部分血液流失,铁含量显著降低,因此用猪肝补铁时,必须注意烹饪方法,最好避免卤素法。建议采用煨肝尖或煮猪肝汤的方法保存铁。
酱猪肝,用血水洗净猪肝,用斜刀切成薄片,手上放少许料酒、酱油、胡椒粉和淀粉,将保鲜膜封好,放入冰箱两小时;将原料切好,放入冰箱;锅中放点姜丝,用热油炒猪肝。油至表面发白后,开始锅内使用;锅内加入热油,炒姜蒜,加入配料,炒香,加盐,料酒,酱油**用油调味,倒入猪肝,搅拌均匀,放入酱菜中。

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