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如何炖出奶白骨头汤

发布时间:2019/8/2 4:59:42

如何炖出奶白骨头汤

今天上海食堂承包教大家如何做出美味又好喝的奶白骨头汤。

很多人会选择炖大骨汤给自己的孩子补钙,大骨汤补钙效果确实好,做起来也超级方便,只需一台电饭锅就可以搞定,条件好点的家庭选用砂锅来炖汤,但是大家在炖排骨汤的时候有没有这个发现,那就是外面做出来的排骨汤又白又香,而自己炖出来的排骨汤完全不是这个样子,不仅味道没有别人家的好吃,汤也不白,气味也不香,这到底是怎么一回事呢?

其实炖排骨汤的时候,有一些细节上的问题很多人都忽略了,只要我们在炖排骨汤的时候注意这些就可以把它做得又白又香。其实,炖排骨汤不白的原因是忽略了一个关键步骤,所以做出来的排骨汤不白也不香。下面一起来看看炖排骨汤的正确做法。

第一步:把买回来的排骨(在菜市场让老板提前切好)清洗两遍,洗去血沫,担心菜市场店里清洗的不干净,很多时候菜市场买回来的骨头只是洗过一遍。然后把洗干净的排骨放进锅里,放入凉水,凉水的量要盖住排骨,开始煮,煮到水沸,把排骨的血沫煮出来,然后捞出排骨,倒掉血沫。把捞出的排骨放进盆里多清洗几遍。

第二步:把清洗干净的排骨放进电饭锅内或者砂锅里面或者炒菜锅,倒入漫过排骨的水,大火烧开,水开后用勺子把汤水表层的血沫撇到一个空碗里,放入几片生姜,转小火,定个闹钟30-60分钟,炖排骨的时候时刻注意着水量,中间别忘了加水,不要一边看电视一边炖排骨,防止锅炖坏,10-15分钟看一下锅里的水量,定个手机闹钟最可靠。

第三步:排骨汤第二次煮沸时,把汤倒在碗里,排骨不要动暂时放置在锅里,开始加水,这时候加的水凉水。水量加比第二次多的水,放入3片生姜,生姜数量根据水量的多少来配对,加少许白醋让骨头里钙质煮出来,醋能让排骨里的钙、磷溶解到汤里。先开大火,大火煮沸的时间是30分钟,30分钟后转小火炖1个小时,如果自己烧煤气灶来煮骨汤,旁边时刻不要离开人,观察水量,水少了要时不时的加水,这个水一定选择凉水,汤煮到变白为止。

第四步:1个小时过后,锅里的汤变成奶白色,把切好的山药片放进去,大火烧开转小火炖15分钟,出锅前放上食用盐、香葱。

看了以上的介绍,大家是不是已经对如何做好一份奶白色的排骨汤很了解了呢?其实绝大多数人炖排骨汤不白是因为忽略了一个步骤,所以炖出来的排骨汤不白也不香。

炖排骨汤时变白的原因主要依赖时间,炖的时间越长,骨头里面的钙元素被高温分离出来,排骨的营养得到最大程度的释放,这样也把排骨的营养价值发挥到最大化。炖排骨汤从大火转小火是一门学问,火候和时间的控制真是一个漫长的过程,还学要细细学习和操作。一碗排骨汤,强健筋骨,四季皆宜。


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