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如何在家做出好吃的黑森林蛋糕

发布时间:2019/8/14 2:02:13

         如何在家做出好吃的黑森林蛋糕

黑森林蛋糕是德国著名甜点,制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕,巧克力相对比较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。

        接下来上海食堂承包就教大家做美味的黑森林蛋糕。
原料:巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋。主料:戚风蛋糕3片,奶油400克,黑巧克力120克,车厘子200克。辅料:朗姆酒45克,白糖70克,白巧克力10克,糖粉10克。

步骤

1.烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸,模子边缘无需上油。

2.将蛋清与蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷却。

3.将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

4.将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入,搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒,再次搅拌均匀。

5.在蛋清中加入微量的盐,用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

6.将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌,注意不过度搅拌,以保证混合液中气泡充足。

7.将混合液倒入模子,放入烤箱150-170度烤50至60分钟。

8.烤好后拿出彻底冷却。

9.将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整,通常用作蛋糕成品中的中层,而最下面的一片最平整,通常作为成品的上层。夹层配料:樱桃汁250毫升,低筋粉1汤勺,罐装酸樱桃500克,奶油1000克,糖粉3汤勺,奶油打发辅助(Sahnesteifer),樱桃酒50毫升。

技巧:混合奶油和巧克力的时候要快,不然巧克力遇到冰冰的奶油容易结块,打出的奶油就不够细滑,会有颗粒,如果是给小孩子吃的,煮好的樱桃就不要加酒啦。

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