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带你近距离了解它

发布时间:2018/12/24 16:15:19

今天上海食堂承包带你近距离了解它。现代食堂经营特点与传统食堂的区别在哪里?古代的食堂被称为伙房、膳房,通常为皇宫、部队、监狱等机构设立的膳食部门,该部门政府管辖,主要负责本单位的日常用餐。
现代食堂与传统食堂的一个重要区别在于经营主体发生了变化。传统食堂是单位的一个附属部门,其经营活动是没有利润诉求的,亏损由单位补贴,只要完成内部下达的任务即可。现代食堂的经营主体是来自外部的社会资本,自负盈亏,独立承担经济、法律责任。在遵守国家法律法规和契约条款的前提下,社会资本以利润最大化作为自己的经营目标。简言之,逐利是企业生产经营的目的,也是生存和发展的条件,食堂企业没有利润就不恩能够生存和发展。现代食堂的逐利性与它的公共性和保障性是相悖的,其本质是个体利益与公众利益之间的矛盾。这种矛盾将成为行业管理长期研究的问题。
食堂业的一个突出特点是经营周期短。企业从购入原材料、组织生产到完成销售,所需的时间非常短,如果不考虑其他因素,只要一天时间就可完成,且不会产生大量的应收账款。食堂业的这个特点降低了企业的资金需求,使企业的资本金 拥有较高的使用率,从而产生可观的收益。由于现代食堂经营周期短,食堂的微利性并不会削减该产业对社会资本的吸引力。因为,虽然现代食堂业的销售净利率小于3%,但只要资本金能快速周转,企业每年实现的净资产收益率仍然十分诱人。

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