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白肉最科学的烹调方法

发布时间:2019/1/16 15:54:14

如今,越来越多的人认识到科学的健康饮食应该少吃红肉,多吃白肉,如鸡肉、鸭、鱼等,这些肉比猪、牛、羊等红肉的饱和脂肪酸要少。上海食堂承包告诉你白肉最科学的烹调方法。
但这并不意味着人们应该完全拒绝吃红肉。专家指出,尽管白肉是好的,但不正确或过度食用是有害的。红肉中的饱和脂肪酸不一定有害。红肉含有丰富的矿物质,尤其是铁,不能被白肉取代,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是相对的,几乎所有天然脂肪食品都含有这两种脂肪酸。
不饱和脂肪酸中的亚麻酸和亚油酸对大脑、眼睛、关节、血液和免疫系统是必不可少的,但它们不能在人体内合成,必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定,容易氧化,特别是在高温下处理时。脂肪氧化所形成的凝固物质的积累导致了血脂和胆固醇的下降,当白肉在高温下煮熟(如油炸、微波炉等)时,不饱和脂肪酸氧化所产生的自由基,即毒素,足以使其营养价值变为负值。专家还认为,人体内不饱和脂肪酸越多,越好,过多容易氧化到身体的不利地位。
红肉含有更多的饱和脂肪酸,但天然脂肪是好东西。尼西姆说,哈佛大学和美国其他大学的研究已经证实,导致血脂升高和胆固醇下降的主要原因不是天然脂肪食品,而是天然脂肪食品的不健康加工方法,如油炸或油炸。加氢精制面粉和糖,饱和脂肪酸稳定,不易氧化,熟肉不产生过多的自由基,而且红肉富含矿物质,特别是铁,使红肉呈现红色,西木认为,在拥挤的鸡舍和现代大型鸭舍中以饲料饲喂的规模化养殖场、鸡、鸭一般具有运动量少、营养少、毒素多的特点,而牛羊多采用放牧方式,其运动量大、品质略好于白肉。

白肉最科学的烹调方法

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