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如何做出好吃的酸菜鱼

发布时间:2019/8/13 2:33:37

如何做出好吃的酸菜鱼

今天江苏食堂承包来给大家介绍一个川菜,就是酸菜鱼了。在我们的生活中,做法也是比较广泛的了,和酸菜在一起做,现在我们不仅能在饭店吃到,自己在家,也一样能够吃到,鱼里面含的蛋白质比较高,也是很有营养的,鱼汤更是浓缩精华,鱼肉鱼汤都是宝。下面就说说,我们在家要怎么做。

1.首先呢,去超市买一条新鲜黑鱼,还有适量的酸菜,再准备一小勺白胡椒, 一个鸡蛋,一点辣椒和花椒,一根葱,适量的定分和油,盐。

2.把买好的新鲜鱼拿出来,用刀砍掉鱼头,再找一个去鱼鳞的工具,把鱼鳞给去掉,接着把鱼给片成两半,鱼肢解好,然后用清水冲一下,继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉,不能要的都扔掉,最后只剩下嫩鱼肉。

3.把我们去掉的鱼头和鱼骨,反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。

4.鲜鱼肉清干净后,开始片鱼片,先从鱼的尾部开始片,片的时候,要注意,刀刃是朝着尾部的,一点一点的片。

5.鱼倒干净水碗里,再倒进去一勺盐,用手把小鱼片捏搓一会,然后用水来回的冲洗,一定要洗的晶莹剔透,比较透明状,做出来的鱼肉才比较可口清爽。

6.找个碗,里面倒一小勺盐和白胡椒,还有三小勺干淀粉和半个蛋清液,然后把小鱼片倒进去,用手抓均匀,腌制个二十分钟左右。

7.准备好的酸菜,用菜刀切成丝,然后过一下热水,捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状,小姜切成小姜片,然后把鱼头,鱼骨头,还有鱼皮全都准备好。

8.炒菜锅拎出来,用水冲一下,锅干之后放油,把小葱姜蒜爆香,然后把鱼头,鱼尾,鱼骨头,鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜,再炒个一分钟,开始把开水兑进锅里,开水要盖住锅里的东西。

9.再开大火熬鱼汤,腌好的薄鱼片,也一点一点的放锅里,煮个八成熟的时候,开始关火找个碗,把小鱼片搁进去,然后过滤鱼汤,也倒碗里。

10.起锅烧油,凉油的时候,把切好的花椒和辣椒,用小火烧,颜色变得红,稍微金黄就可以捞出来了。

11.小花椒和辣椒,放在鱼片上,再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味),浇有鱼碗里。

哈哈,到这里,就做好了。有喜欢吃米饭的,我们也可以提前蒸白米饭,一起配着吃,而且很下饭,量都很足。想要吃米饭的时候,也可以做个酸菜鱼,有肉也有汤,填充你的胃,是不是很完美呢。在家想吃鱼的时候,不仅能够红烧,清蒸,糖醋,不要忘了,我们还能做有汤的鱼,喜欢吃面条的,也可以在汤里面下面条吃,特别的赞。学会的小伙伴,可以尝试着做一下了,相信自己,也可以做出来美食。


 

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