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如何在家做出好吃的红烧茄子

发布时间:2019/8/15 2:24:11

如何在家做出好处的红烧茄子

浙江食堂承包-上海食堂承包:如何在家做出好处的红烧茄子

红烧茄子的制作食材:
1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟,2,料酒两匙,3,八角(大料)两玫,4,葱三棵,切碎,5,蒜三瓣,切片,6,香菜两棵,切碎,7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里,8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。

过程:
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘
里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
注意事项:
1、烧茄子油要相对多放一点,因为茄子喜油,我每次都直接放一些肥一点的肉!
2、烧茄子是绝对不能加水的,不知楼主为什么要把茄子挤干再勾芡?不要挤干,放盐后杀出的水份正好!
3、最重要的一点,蒜切末是绝对绝对不能先放到锅里的,一定要等到快出锅时再放然后翻几勺就盛出再撒香菜,那味才叫正,蒜放早了或炒的时间太长都没有蒜香味了!

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